Aluat:

• 150 g amestec de făină mix de fibre NoCarb 
• 5 ouă – de mărime L
• 115 g eritritol (sau un îndulcitor echivalent)
• 55 g ulei de cocos, în stare lichidă
• 50 ml lapte de migdale (pentru cei care nu urmează o dietă paleo, aici se poate folosi chefir caucazian)
• Un praf de sare
• Praf de copt (cei care pot include drojdia în dieta lor, pot adăuga și drojdie)
• Vanilie și/sau coajă de lămâie rasă
• Un vârf de cuțit de curcuma – pentru culoare, poate fi omis

Umpluturi: 

Cu mac: 

• 100 g mac măcinat
• 60-80 g eritrit (sau un îndulcitor echivalent)
• Coaja rasă de la o lămâie
• 30 ml lapte de migdale (sau lapte)
• 80 g piure de mere

Cu nuci: 

• 100 g nuci măcinate
• 60-80 g eritrit (sau un îndulcitor echivalent)
• Vanilie
• 15 ml lapte de migdale (sau lapte)
• 80 g piure de mere

Curățăm 1-2 mere, le tăiem cubulețe și le pasăm cu un blender vertical. Dacă piureul de mere este prea umed, lăsăm să stea puțin, apoi scurgem sucul de la suprafață.

Amestecăm separat ingredientele pentru umplutura de mac și pentru cea de nuci în vase diferite și le gătim bine. După ce le scoatem de pe foc, le lăsăm să se răcească.

Punem ingredientele pentru aluat într-un bol și le frământăm bine – avem grijă ca toate componentele să fie la temperatura camerei.

Trebuie să obținem un aluat ușor de frământat, care nu se lipește, pe care îl împărțim în două și întindem fiecare bucată la o grosime de 0,5 cm. Dacă întindem pe folie, va fi mult mai ușor să-l rulăm folosind folia.

Pe una dintre foi întindem umplutura de mac, iar pe cealaltă umplutura de nuci, lăsând marginea de 1 cm liberă pe părțile laterale, apoi rulăm strâns pe lungime. Îndoim frumos marginile unde nu este umplutură, îndoindu-le una spre cealaltă, pentru a închide capetele bejglilor. Așezăm bejglii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau într-o formă de copt (noi folosim două forme de 25 cm x 11 cm), pe care le acoperim etanș cu folie de aluminiu și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute.

După aceea, scoatem din cuptor, îndepărtăm folia de aluminiu de la tavă/formă, apoi le punem înapoi pentru încă 5-10 minute. Acesta este un bun moment să ungem partea de sus a bejglilor cu ou și să le presărăm cu semințe sau zahăr din flori de cocos, după gust.

Valoarea nutrițională a bejglilor cu nuci (aproximativ 16-18 felii): 

Energia: 1156 Kcal
Proteine: 36.9 g
Grăsimi: 100.8 g
Carbohidrați: 18 g

Valoarea nutrițională a bejglilor cu mac (aproximativ 16-18 felii): 

Energia: 1062.5 Kcal
Proteine: 38.8 g
Grăsimi: 82 g
Carbohidrați: 30.2 g